פעם, מזמן, כשעדיין גרתי במזכרת בתיה, נהגתי לאסוף חברות טובות לקראת יום ההולדת שלי ולהנות ממינגלינג איכותי של אסטטיקה, אוכל טוב, יין והומור. כשהשפית מיכל קורן הזמינה אותי להתארח במטבח החוץ בחצר ביתה בכפר הס, לא יכולתי לסרב והחלטתי שזה הזמן לחדש מנהג ישן שנזנח.

לפני שאתן צוללות אל מעמקי הפוסט החגיגי הזה, שרווי בתמונות יפות (צילום: טלי דברת) ומתכונים טעימים (מיכל קורן), אני מזמינה אתכן לטעום מהקליפ המשובח שצילם רונן גולדשטיין, לחצו כאן או על ה-play שלמטה.

קרן שביט חוגגת יום הולדת from Ronen Goldshtein on Vimeo.

את השפית מיכל קורן אני מעריצה כבר שנים רבות ועוקבת אחריה מאז גינת האירועים הקסומה שהקימה וניהלה בעבר "חגיגה בכפר" בכפר הס. מיכל היא יזמית בלתי נלאית עם רקורד ארוך ומרשים בתחום האירוח והקולינריה בארץ. היא הקימה וניהלה את "כד קפה", בית הקפה המיתולוגי בכפר הס, במשך יותר מעשור באהבה, בכישרון ובקפידה, וצברה מוניטין רב וחוג לקוחות אוהב ומעריץ. 

בשנת 2002 הקימה ביחד עם חנוך פרבר את חגיגה בכפר. חנוך פרבר היה מן הדמויות המשפיעות ביותר שצמחו בעולם האוכל הישראלי - שף, עיתונאי, מחבר מדריך מפה לטיולי אוכל וספרי בישול שהיו לרבי מכר, אשר הלך לעולמו בשנת 2005. חגיגה בכפר היה מקום לאירועים מיוחדים - מקום מפגש לאנשים שרוצים לשמוח, אוהבים אוכל, אוהבים אנשים, וחוגגים את החיים. בקיצור אנשים כלבבי.

בנובמבר 2014 נסגרה חגיגה בכפר ומיכל, אשה חרוצה וברוכת כשרונות יצאה אל העולם בחיפוש אחר אתגר חדש ומעניין. ואכן, כעבור זמן קצר, כבר במרץ 2015 היא השיקה את המיזם החדש והמרגש שלה. המיזם החדש של מיכל נקרא "My Outdoors" מיזם שכולל תכנון, בניה והקמה של מטבחי חוץ פונקציונאליים ומעוצבים. 

המטבחים מיוצרים על פי פטנט של חברת WWOO ההולנדית, ומבוססים על טכניקת יציקות בטון מתערובות מיוחדות, בטכנולוגיה חדישה וברמת גימור גבוהה. הטכנולוגיה המיוחדת פשוטה להשמה, ומאפשרת יצירת מטבחים מודולריים, פונקציונאליים ואסתטיים, תוך דגש על הנדסת אנוש ותחזוקה קלה. מטבח החוץ הוא למעשה מטבח פעיל נוסף בבית, הכולל משטחי עבודה, שטחי אכסון, ואביזרי בישול והכנה שונים המשתנים מבית לבית.

כמי שמבלה שעות רבות בגינת הבית, הסתקרנתי לבחון את האפשרויות הגלומות בניהול מטבח חוץ, באופן שיכול לתת מענה אפילו כמטבח ראשי בבית. מיכל הציעה שאערוך את מסיבת יום ההולדת שלי במטבח ההדגמות שבגינת ביתה ואני שמחתי להיות שפן ניסיונות.

לכבוד יום ההולדת שלי ערכתי שולחן בגינה של מיכל והזמנתי כמה חברות טובות שיודעות להעריך איכות, יופי וטעם טוב לבלות איתי ערב קיץ קסום וחגיגי.

בעוד שמיכל והצוות הנפלא שלה, חתכו ירקות, ערבבו טעמים והפעילו את טבון העצים שבחצר, אני ערכתי שולחן יום הולדת קייצי כמיטב המסורת. 

מפיות בד בצביעת שיבורי, שאיילת יונטף הכינה עבורי, עציצי תבלין שהגיעו איתי מהעמק, ממשתלת יזרעאלה ומצאו את מקומם בתוך קופסאות שימורים שהשאיל לי דרור גולן, סכו"ם חדש של Rice מהחנות של סופי משוק הפשפשים וצלחות קרמיקה יפיפיות של הנציגה שלנו באנטרופולג'י יערה ניר כחלון.

בכניסה לחצר, תליתי על עץ הדר את שקיות היומהולדת שהכנתי לחברותי. בתוך תיקי בד מקסימים שהכינה עבורי איילת יונטף וצבעה בעבודת יד, ארזתי ערכה של מוצרי הריח שלי Clean שרקח עבורי ארז רוזן הגאון מזלינסקי & רוזן בשוק הפשפשים ביפו. נתינת מתנות ביום ההולדת שלך הוא מנהג שאימצתי מ"בילבי" גיבורת ילדותי, שהקפידה לפנק את חבריה ביום הולדתה.

הריחות והצבעים התחילו להתערבב עם היין הלבן והקר שמיכל בחרה עבורינו והקפידה לדאוג להשקות אותנו, שחלילה לא נתייבש.

העצים בטבון התפצפצו באש הלוהטת וריח חמים של פוקצ'ות התפשט לכל עבר ומשך אותי אליו כמו פרפר לאש.

בשעות דימדומים מוקדמת האורחות שלי החלו להגיע, התרווחו בבית המואר והחלו לחקור כל פינה ופינה. 

טלי דברת צילמה אותי צילום פורטרט שינציח את רגע, כמיטב המסורת במסיבת יום ההולדת שלי.

הבנות שהגיעו עלו על גלביות מהקולקציה האחרונה שעיצבתי, התאבזרו בתכשיטים של רוני עוזיאל המוכשרת ובעיקר היו עסוקות בלהרגיש נינוחות ויפות. 

המארחות שלנו מיכל ולירון הצטרפו אלינו לגינה האחורית היפיפיה, למפגש בנות על שפת הבריכה.

משחק מעגל קטן חימם את האווירה ואיפשר לאורחות להכיר אחת את השניה. הבריכה האקולוגית המרהיבה עוצבה ביחד עם כל הגינה ע"י מיכל ובעלה, שבנוסף לכל כישרונותיהם המגוונים התגלו כאדריכלי נוף מוכשרים ובמיוחד. אני אוהבת אנשים ברוכי כשרונות, שעשייתם מגוונת ורחבה.

מיכל סיפרה לנו בבישנות על הדרך המקצועית שעשתה ואנחנו הקשבנו בהתפעלות ובהערצה. איזו אשה מעוררת השראה.

השמים החלו להתמלא בגוונים חמים. אנחנו הבנו את הרמז ועברנו לצד הפעיל של האירוע, אל מטבח החוץ ושולחן האירוח.

מעדנים צבעוניים עם טעם עז שמתבשל על מדורה החלו לזרום אל שולחננו. מעולם לא חשבתי שלירקות יכול להיות טעם כה מודגש, עמוק ומעניין. משהו במפגש של הירק עם האש מוציא מהחיבור הזה יותר משניתן לדמיין. מיכל והצוות שלה הוכיחו שליטה מרהיבה בז'אנר, בכל מעדן ומאכל שהוגש לנו.

אני מצרפת מתכון של מיכל לחצילונים המדהימים שטעמנו.

חצילונים בתפוזים ולימונים - מיכל קורן:

ל 1 ק"ג חצילונים קטנים שחורים:

חומרים:

2 לימונים פרוסים לפרוסות דקות

125 מ"ל מים

125 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

125 מ"ל שמן זית עדין

70 גרם ריבת תפוזים

תוספת ריבת תפוזים לפיזור בסיר

מלח,פלפל

צרור טימין

צ'ילי יבש גזור

שמן לטיגון- חצי שמן זית וחצי שמן קנולה

תהליך הכנה:

מקלפים את החצילונים-משאירים את ה"חצאית" והגבעול.

מחממים בסיר שמן לטיגון ומטגנים עד להזהבה.

מערבבים את הנוזלים עד לקבלת תערובת אחידה.

מסדרים בסיר שכבות של פרוסות לימון, טימין, צ'ילי , מלח ופלפל, חצילונים ורוטב תפוזים.

מנקדים בעוד ריבת תפוזים לפי הצורך בכדי לאזן מתיקות וחמיצות.

מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה כשעה.

מכבים את האש ומשאירים מכוסה עד לצינון.

ומתכון נוסף למעדן אחר שכבש את ליבי - סרדינים כבושים:

חומרים לכבישה:

לכל 500 גר סרדינים מפולטים-

125 מ"ל חומץ חרס

חומרים לתיבול:

שום קצוץ

פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל שחור

שמן זית פיקואל (כ 250 מ"ל)

אופן ההכנה:

שוקלים את הפילטים ושוטפים תחת זרם מים חלש וקר.

מפזרים את הפילטים בכלי שטוח ושופכים את החומץ. הנוזל צריך לכסות את הפילטים. במידה ולא- יש להוסיף מים מפולטרים ולערבב.

מהדקים מעל ניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

למחרת, מסננים מהחומץ אך לא שוטפים!

בכלי שטוח יוצקים שמן זית ומסדרים את הפילטים כשהעור כלפי מטה.

מפזרים מלח, פלפל, שום ופטרוזיליה.

חוזרים על הפעולה בסידור שכבות נוספות.

מוודאים כי השמן מכסה את כל הפילטים.

מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר.

התענגנו על ארוחת ערב עשירה ומרתקת, באווירה מושלמת של לילה קייצי. תענוגות של קיץ יש לאסוף בשתי ידיים ולהנות מכל רגע של ערב נעים.

גם הקינוח שלנו הגיע באופן מפתיע הישר מהטבון. פירות קיץ מתוקים וצרובים באש מדורה, בליווי של מסקרפונה משובח וביסקוויט שנאפה בעבודת יד (גם הוא בטבון שבחצר).

נקודה אחרונה של טעם הגיעה אל שולחננו. טראפלס אלוהיים הוגשו על עלה קרמיקה מרהיב, בדיוק כשחשבנו שכבר אי אפשר יותר... סיום מושלם לחוויה שלא תשכח במהרה.

תודה למיכל, לירון, מרב ועוזריהן על ארוח מרהיב, מלמד וממלא באהבה והשראה.

תודה לחברותי: טבע, אורנה, שרון, אושרת, לובה, טל, מיקי ומירב, שהגיעו לשמוח איתי.

ותודה לטלי דברת על הצילומים היפים ולרונן גולדשטיין על הקליפ המקסים.

התברכתי באנשים טובים ויפים.